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COPPA Piacentina Artisanale 900g

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Caractéristiques

Composée de viande de porc (muscles du cou), épices, sel et poivre.
100%
artisanale et naturelle
   0%  antioxydant, colorants, conservateurs, arômes chimiques, traces de lait ni OGM

Avec leur savoir-faire hérité de père en fils depuis 1820, les frères  Vittorio, Renzo et Domenico SALINI, perpétuent selon la tradition, de produire la Coppa Piacentina à la main,
La manipulation tactile est indispensable pour le salage, auquel ils ajoutent  laurier, romarin, clous de girofle et autres épices, qui doivent bien pénétrer dans la viande.
Ce processus est essentiel pour enlever l'humidité de la Coppa. Puis, elle continuera sa maturation dans une pièce qui laisse entrer l'air de la montagne, afin qu'elle continue de sécher naturellement.
L'air et le taux d'humidité sont régulièrement contrôlés.
Après plusieurs semaines, en la tranchant finement on découvre un rouge entremêlé par le blanc du gras, qui libère son doux parfum caractéristique de l'environnement de sa zone d'affinage: le Val Nure!
En bouche, cette Coppa est douce et savoureuse, avec une pointe salée comme il faut.

Poids d'environ 900g (+/- 10 %), emballée sous vide.

Conseils

Tranchez la coppa très finement, une dizaine de minutes avant de la servir, pour qu'elle s'oxygène un peu et puisse exprimer tous ses arômes.
Elle peut être accompagnée par du pain, du vin rouge, ou même un vin blanc de sa région comme le Malvasia.
Pour une meilleure conservation, placez la coppa au réfrigérateur, enroulée dans un linge en coton.

Le Producteur

La famille SALINI  produit de la charcuterie  dont les recettes sont précieusement transmises de génération en génération, depuis 1820, à Groppallo, dans les montagnes de la province de Plaisance. Totalement artisanale, l’abattage des porcs élevés dan la région, est assuré par la famille Salini en personne, et elle profite de sa position dans les Apennins, à la frontière de la Ligurie, avec une forte influence du climat marin qui contribue à la qualité de l’air, idéale pour l’affinage de sa charcuterie.
Membre de l'association SlowFood, elle a une production limitée afin de garantir l'authenticité et de respect de la tradition.

Salini salumeria

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10/10.
Marie-Paule CONSEIL.
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Coppa à la saveur incomparable de l'Emilia-Romagna !
La charcuterie savoureuse et gouteuse, comme on l'aime !
Noelle j.